Château Chalon - Vin Jaune

Herkunft: Frankreich - Jura
Typ: Weißwein
Rebsorte: Savagnin
Reifung: 6 Jahre und 3 Monate
Verkostungsnotizen: Auf der Oberfläche bildet sich spontan ein Schleier von indigenen Hefen, der den Wein vor vollständiger Oxidation schützt und ihm sein unverwechselbares aromatisches Profil verleiht. Am Gaumen und in der Nase zeigt er eine außergewöhnliche Komplexität, dominiert von getrockneter Walnuss, Curry, Safran, gebackenem Apfel und Pilzen, unterstützt von einer ausgeprägten salzigen Mineralität. Trotz der intensiven olfaktorischen Anklänge und der großzügigen Struktur ist er im Geschmack extrem trocken und einer der trockensten Weine der Welt, da Restzucker praktisch nicht vorhanden ist. Er passt hervorragend zu dem berühmten Huhn mit Morcheln und Sahne, und die perfekte regionale Kombination ist mit gereiftem Comté Käse (von 18 bis 36 Monaten). Aufgrund der natürlichen Präsenz von Sotolon (dem Molekül, das das Curryaroma verleiht) ist er ideal für würzige Gerichte der indischen oder asiatischen Küche. Er besitzt ein fast unendliches Reifepotenzial und kann sich 50, 100 oder mehr Jahre lang wunderbar entwickeln und halten.