Château Chalon - Vin Jaune

Provenienza: Francia - Jura
Tipologia: Vino Bianco
Vitigno: Savagnin
Affinamento: 6 anni e 3 mesi
Note degustative: Sulla superficie si sviluppa spontaneamente un velo di lieviti indigeni che protegge il vino da un'ossidazione totale, donandogli il suo inconfondibile profilo aromatico. Al palato e al naso esprime una complessità straordinaria dominata da noce secca, curry, zafferano, mela cotta e funghi, supportata da una spiccata mineralità salina. Dal gusto estremamente secco nonostante i richiami olfattivi intensi e la struttura generosa, è uno dei vini più secchi al mondo poiché i zuccheri residui sono praticamente assenti. Si sposa divinamente con il celebre pollo alle spugnole e panna e l'abbinamento territoriale perfetto è con il formaggio Comté stagionato (da 18 a 36 mesi). Data la presenza naturale di sotolon (la molecola che dona l'aroma di curry) lo rende ideale con piatti speziati della cucina indiana o asiatica. Possiede un potenziale di invecchiamento quasi infinito, capace di evolversi e conservarsi splendidamente per 50, 100 o più anni.